有机肥发酵剂在堆肥过程中有机质的转化堆肥中的有机质在微生物的作用下发生复杂的转化，可概括为两个过程：一是有机质的矿化过程，即复杂有机质分解为简单物质，生成二氧化碳、水、矿质养分等；另一个是有机质的腐殖化过程，即有机质经过分解和合成，形成更为复杂的有机质——腐殖质。这两个过程同时进行，但方向相反。在不同的条件下，每个过程的强度明显不同。

　　一、有机质的矿化作用：1.无氮有机物分解的多糖类化合物（淀粉、纤维素、半纤维素）首先被微生物分泌的水解酶水解成单糖。葡萄糖在通风良好的条件下分解迅速，中间产物酒精、乙酸、草酸等不易积累，尽量形成CO2和H2O，同时释放出大量热能。如果曝气不良，在厌氧微生物的作用下，单糖分解较慢，产生的热量较少，并积累一些中间产物——有机酸。在厌氧微生物条件下，还会产生CH4、H2等还原性物质。

　　2.堆肥中的含氮有机物包括蛋白质、氨基酸、生物碱、腐殖质等。除腐殖质外，大部分易分解。例如，在微生物分泌的蛋白酶作用下，蛋白质逐步降解，产生各种氨基酸，再经氨化和硝化，分别形成铵盐和硝酸盐，被植物吸收利用。

　　3.堆肥中的有机肥发酵剂在含磷有机化合物在各种腐生微生物的作用下形成磷酸，成为植物可以吸收利用的养分。

　　4.堆肥中含硫有机物的转化，通过微生物的作用产生硫化氢。硫化氢在厌氧环境中容易积累，对植物和微生物有毒害作用。但在良好的曝气条件下，硫化氢在硫细菌的作用下被氧化成硫酸，并与堆肥中的盐基形成硫酸盐。既消除了硫化氢的毒性，又成为植物可以吸收的硫素养分。在通风不良的情况下，发生脱硫，将硫酸转化为H2S并损失，使植物中毒。在堆肥发酵过程中，通过定期周转等措施提高堆肥的通气性，可以消除抗硫化效应。

　　5.有机肥发酵剂在脂类和芳香族有机化合物如单宁、树脂等结构复杂，分解缓慢，产物也是CO2和水。木质素在含有植物原料（如树皮、锯末等）的堆肥中是一种比较稳定的有机化合物。它具有复杂的结构，含有芳香核，以比较难分解的聚合物形式存在于植物组织中。在良好的通气条件下，主要通过真菌和放线菌的作用缓慢分解，其芳香环可转变为醌类化合物。是合成腐殖质的原料之一。当然，这些物质在条件下还会继续分解。